• 煙臺面食加工喜餅的制作過程

    點擊次數:   更新時間:19/02/22 08:19:02     來源:www.xqitg59.top關閉分    享:
       喜餅成品以后,色微黃、香味撲鼻、口味比較的獨特。用料比較的簡單,只取麥面粉、雞蛋、白糖、花生油和酵母五種材料精制,不摻一滴水,制作考究。用料的質量、揉面的過程是決定喜餅質量的關鍵一步,制作過程中的發酵時間決定喜餅食用后是不是燒心,烘烤技術的掌握決定喜餅的色正與否。
      經常做喜餅的人都會有經驗:十斤面粉,二斤半白糖,一斤六兩純正花生油,四斤雞蛋,可烙制40余個喜餅。制作過程大致如下:
      首先把適量酵母泡在少許溫水中,化開,成糊狀。水的溫度,以感覺不燙舌尖為宜。然后把雞蛋打到盆里,與花生油、白糖依照必定份額混合在一起。當然,雞蛋多一點更好。但油和糖多了卻不好,會使做出的餅不松軟?;旌显谝黄鸬牟牧嫌每曜佑昧Σ粩鄶噭又辆鶆?,然后加入溶好的酵母水和少量面粉,打成“面酵”,等候發酵。這個過程必定不能加水。當面酵外表“冒泡”時,表明面酵已“開”,此時把面粉添加進去,并揉揣成均勻的一大塊面團,再次發酵。此次發酵時刻不長,面團外觀上脹大、面里充滿氣泡就算發酵成功了。
      其次把發酵好的面團稍加揉揣,分成許多等重的小塊,再揉,直至外表平整,有筋道,然后用特制的小搟杖搟成餅,要留有必定厚度。搟好的餅還需一次發酵。調查餅的外表開端變薄就可以了,有人描述此時餅的外表像小孩的臉皮一樣細膩,薄如蟬翼。烙餅要用平底鍋,鍋外表要涂上花生油,以文火為宜,烙時要輕拿輕放,避免手指戳碎了餅面,并要勤翻動,避免烙糊。當餅的旁邊面開端發黃時,可用手指肚悄悄按壓一下再立即松開,若壓下去的當地接著彈回來,那么,金黃順眼、香甜可口的喜餅就算烙制成功了。
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      小編:yl

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