• 餑餑制作時經常遇到的問題及解決

    點擊次數:   更新時間:18/09/30 10:39:09     來源:www.xqitg59.top關閉分    享:

       餑餑的原料為糜子、粘谷和粘高粱。是滿族人民種植的主要農作物,也是滿族人民農業生產的重要組成部分。糜子加工去皮后俗稱大黃米。粘谷加工去皮,稱為小黃米。粘高粱加工去皮叫粘高粱米,這三種米經碾磨加工,粉碎成“面狀”,然后才能制成各種餑餑。餑餑皮心分離是制作時可能會遇到的問題,主要是生產面粉所用的原料儲存時間過長,蛋白質發生變性,導致加工出的面粉面筋質量差,發酵后的蛋白質網絡支持力弱所致,或者面粉發酵時間過長,發酵過度。
      蒸制后餑餑劇烈抽縮,這種現象多發生在季節交替,溫差變化較大時,而且偶然性較大。這是因為使用的面筋力過強,主要是餑餑在冷卻過程中,隨著水蒸氣冷凝,內外壓力不平衡造成的。面粉筋力過強,餑餑在膨脹過程中,內部小氣孔破裂的概率較小,極易在冷卻過程中被堵塞,導致壓力失衡??刂脐P火時間,蒸餑餑時小心控制溫度和時間,若在關火后停留幾分鐘再掀開鍋蓋,將會降低餑餑抽縮的機率。
      而餑餑表皮起泡現象,和面前,面粉和其它物料如酵母或老面混合不勻,導致產氣不均;和面時,面團沒有揉到位,面筋網絡沒有充分形成,導致面團持氣性不好;醒發時,醒箱的濕度太大,產生結露現象;醒發時間不足,在蒸制過程中產氣過于激烈。
        以上就是小編要分享的,希望能夠幫助到大家。還有想了解煙臺餑餑定做的歡迎聯系我們哦。

      小編dou


    股票配资钱能拿回来么