• 制作饅頭要注意的事項

    點擊次數:   更新時間:15/11/02 11:28:11     來源:www.xqitg59.top關閉分    享:
      下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”。上籠屜時,火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上。
      發酵粉要用35-37度溫水化開,用這個水和面,到軟硬適度不粘手,揉光用濕布蓋好醒面發酵。至此,煙臺饅頭加盟建議將面置于案板上,加干面再揉勻,再醒一會。成形后,再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。
      煙臺饅頭加盟提醒,蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。
    小編:Sunny

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